ácido cítrico o ácido cítrico
Probablemente haya visto ácido cítrico en la etiqueta de ingredientes de una lata de refresco o de una caja de refrigerios, y parece una sustancia que pertenece a un laboratorio de química en lugar de a una cocina. Es cierto que el polvo derivado de los cítricos se usa como conservante y emulsionante, pero cocinar con ácido cítrico en casa es una buena idea, lo juramos.
Para empezar, puede usarlo para envasar frutas (como el jugo de limón que se usa para bajar el pH a niveles seguros para el almacenamiento) o para limpiar su cafetera de filtro. Si bien el ácido cítrico tiene muchas funciones útiles fuera de la cocina casera, también es una fuente secreta de delicias; después de todo, es solo un ácido puro. El ácido es uno de los elementos centrales de los sabores equilibrados (juntos dulce, salado, amargo y umami), por lo que es necesario en todos los platos. Ah, y el ácido cítrico puede hacer que tu comida Aspecto también mejor Cómo usar ácido cítrico en tu cocina:
mantener la comida fresca
Muchas frutas en rodajas, como las manzanas o los aguacates, tienden a oxidarse y volverse marrones después de un tiempo de reposo. Probablemente haya oído hablar de exprimir limón o lima sobre la fruta para evitar que se dore, pero el ácido cítrico es un truco de otro nivel que adoran los estilistas de alimentos. Rhoda, directora de alimentos de Epi, dice: «Si quiero que productos como manzanas y aguacates se vean realmente frescos ante la cámara, preparo una mezcla de ácido cítrico y agua y cepillo los lados cortados de la fruta para que no se peguen. » . . «
Incluso si no está haciendo una sesión de fotos completa con sus productos, el ácido cítrico puede ser útil si, por ejemplo, está preparando guacamole para una multitud y no quiere que se dore mientras espera que los invitados lo preparen. . Sumerja o empape su guacamole en jugo de limón. O, si sus hijos son un poco quisquillosos con la comida (o usted es un poco neurótico), espolvoree sus rodajas de manzana con una pizca de polvo antes de empacarlas como refrigerio.
hacer queso con el
Solo 1/2 cucharadita de ácido cítrico (disuelto en 2 cucharadas de agua) puede reemplazar 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre al hacer quesos crema como ricotta o paneer (un queso delicioso que se encuentra en toneladas de platos indios). Por esta razón, puede encontrar ácido cítrico, también conocido como «sal agria», en muchas tiendas de comestibles indias. El ácido cítrico tiene un pH más estable que el jugo de limón, lo que le permite lograr el equilibrio ácido perfecto al hacer queso sin agregar un regusto a limón o vinagre.
Dale un toque especial a los platos ricos
Matthew Zuras, editor sénior de MUNCHIES, también es un gran fanático de cocinar con ácido cítrico: “Lo uso cuando quiero agregar un poco de sabor a un plato pero no quiero el líquido extra, como aumentar la acidez en un limón espeso. cuajada o mantequilla «compuesto, o cuando hago mezclas secas y mezclas de especias». El ácido cítrico también se puede usar en prácticamente cualquier plato para agregar acidez sin agregar ningún líquido (de vinagre o jugo de limón) o sabores particularmente fuertes que no sean ácido.
En este hilo, los cocineros caseros comparten cómo usar ácido cítrico o «sal agria» en su cocina; Las mamás de muchos cocineros usaban una pizca en sopas como el borscht (usado en lugar de vinagre de vino tinto en esta receta) y la sopa de tomate para equilibrar los sabores. La cocina casera también lo ha usado en repollo relleno y lo ha mezclado con sal para hacer margaritas muy onduladas. Incluso puede agregar media cucharadita de ácido cítrico a las recetas de pan de masa fermentada para aumentar el sabor.
¿Se vende cocinando con ácido cítrico? Pruébelo en lugar de vinagre en estas recetas de pasteles.
Sándwich de pollo crujiente con lechuga y mayonesa de hierbas
Este sándwich crujiente obtiene el doble de calor gracias a una sabrosa salmuera de salsa Tabasco y una capa de pimienta de cayena. Una ensalada crujiente de suero de leche y una cremosa mayonesa de hierbas brindan un sabor refrescante y un contrapeso perfecto para la especia.
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